【①調理の介護】８つの調理介助の手順　vol.471

こんにちは(^▽^)/　介護ラボのkanaです。今日は「生活支援技術」の中から『調理の介護』について、今日と明日の２回に分けて書いていきます。

調理の意義とは？

１．調理の介護

1⃣調理の意義

調理の介護を始める前に、まずは自分の調理方法と他者の調理方法が違うことを認識知っておく必要があります。利用者がどのように調理を行ってきたかを知った上で、あるいは知ろうとしながら支援を行います。

また、利用者がどの程度調整に参加できるのか、どのようなやり方なら出来るのかを確認することも必要です。

2⃣調理の介助方法

これから調理の介助方法として（１）～（８）までの手順と留意点・根拠をまとめていきます。

（１）献立決め

まず最初に献立を考えます。利用者に何が食べたいのかを聞きますが、自分の考えを十分伝えられない場合は、

• 「魚がいいですか？、肉がいいですか？」
• 「焼きますか？、煮ますか？」
• 「味付けは味噌ですか？、醬油ですか？」

など、ヒントを出しながら探っていきます。

冷蔵庫にある食材や買い置きの旬のものを用いて季節感を持たせるのもよいでしょう。

（２）買い物

（３）身支度

手を洗ってエプロンを付け身支度を整えます。

（４）調理の手順

どのような手順で行っていくのか、利用者と相談します。

（５）調理

調理をします。

• 食材の下ごしらえをする
• 食材を洗う
• 包丁で切る
• ちぎる
• 炒める、焼く、煮る
• 味付けをする

また、包丁を使う場合は、ケガや落下に注意し、利用者がどの程度見えているのかを確認します。立って調理をするのが難しい場合は、椅子を用意して座って行ってもらいます。

火を用いる場合は、火傷をしないように注意する必要があります。

（６）盛り付け

利用者に食器を運んでもらいます。難しいようであれば、利用者にの意向を確認しながら、利用者が食べやすい食器を選び、食欲がわくような盛り付けを考えます。

（７）配膳・下膳

（８）後片付け・記録

調理に使った道具がシンクに溜まらないよう、調理をしながら片付けていきます。包丁は使い終わったらすぐに洗い、よく拭き所定の場所に戻します。

まな板は雑菌がはびこりやすいので、よく洗い乾燥させます。

調理台やシンクをよく拭き、排水溝のゴミ受けのゴミなどを取り除きます。生ごみはビニール袋に入れて処理をします。

3⃣季節を感じる食事

• １月：正月　▶　おせち料理、雑煮、鏡餅
• ７・８月：土用の丑の日　▶　うなぎ、うどん（「う」のつくもの）
• １２月：冬至　▶　かぼちゃ料理、けんちん汁、ゆず
• １２月：大晦日　▶　年越しそば

介護福祉職が行う調理は、栄養面だけを考えるのではなく、利用者の生活全般を考えながら行うことが大切です。

⭐気になるワードがありましたら、下記の「ワード」若しくは、サイドバー（携帯スマホは最下部）に「サイト内検索」があります。良かったらキーワード検索してみて下さい(^▽^)/

ADL QOL グループホーム ケーススタディ コミュニケーション ノーマライゼーション バリアフリー ブログについて ユニバーサルデザイン 介護の法律や制度 介護サービス 介護予防 介護保険 介護福祉士 介護福祉職 他職種 住環境整備 入浴 入浴の介護 医行為 喀痰吸引 地域包括ケアシステム 多職種 尊厳 感染症 支援 施設 権利擁護 社会保障 福祉住環境 福祉住環境整備 福祉用具 経管栄養 老化 脳性麻痺 自立支援 視覚障害 認知症 誤嚥性肺炎 障害について 障害者 障害者総合支援制度 障害者総合支援法 食事 高齢者

人気ブログランキング

にほんブログ村

に参加しています。よかったら応援お願いします💛

Twitterのフォローよろしくお願いします🥺