こんにちは(^▽^)/ 介護ラボのkanaです。今日は「生活支援技術」の中から『調理の介護』について、今日と明日の２回に分けて書いていきます。
調理の意義とは？
Contents
１．調理の介護
1⃣調理の意義
2⃣調理の介助方法
（１）献立決め
（２）買い物
（３）身支度
（４）調理の手順
（５）調理
（６）盛り付け
（７）配膳・下膳
（８）後片付け・記録
3⃣季節を感じる食事
１．調理の介護
1⃣調理の意義
調理は生命維持のために行うという意味もありますが、他にも重要なことがあります。人は好きな食べ物や美味しい食べ物を食べた時、豊かな気持ちになり、穏やかになったりほっとしたりします。
調理の介護を始める前に、まずは自分の調理方法と他者の調理方法が違うことを認識知っておく必要があります。利用者がどのように調理を行ってきたかを知った上で、あるいは知ろうとしながら支援を行います。
また、利用者がどの程度調整に参加できるのか、どのようなやり方なら出来るのかを確認することも必要です。
2⃣調理の介助方法
【調理の必要物品】
・筆記用具、・お金、・エプロン、・包丁、・まな板、・調理の材料など
これから調理の介助方法として（１）～（８）までの手順と留意点・根拠をまとめていきます。
（１）献立決め
まず最初に献立を考えます。利用者に何が食べたいのかを聞きますが、自分の考えを十分伝えられない場合は、
- 「魚がいいですか？、肉がいいですか？」
- 「焼きますか？、煮ますか？」
- 「味付けは味噌ですか？、醬油ですか？」
など、ヒントを出しながら探っていきます。
冷蔵庫にある食材や買い置きの旬のものを用いて季節感を持たせるのもよいでしょう。
ここでは、利用者の「自己決定」を尊重します。
（２）買い物
次に、冷蔵庫の中を確認し、必要に応じて買い物に行きます。予算を利用者に確認します。利用者の状況に合わせて一緒に買い物に行きます。
（３）身支度
手を洗ってエプロンを付け身支度を整えます。
身支度を整えることで、調理することへの意欲を引き出します。
（４）調理の手順
どのような手順で行っていくのか、利用者と相談します。
認知症などにより手順がわからなくなる場合もあるため、メモに残す等、必要に応じて手順の確認をします。
（５）調理
調理をします。
- 食材の下ごしらえをする
- 食材を洗う
- 包丁で切る
- ちぎる
- 炒める、焼く、煮る
- 味付けをする
出来る部分は本人に行ってもらいます。食材の切り方、味付けなどは利用者の身体状況を踏まえ医療職や栄養士と相談します。
また、包丁を使う場合は、ケガや落下に注意し、利用者がどの程度見えているのかを確認します。立って調理をするのが難しい場合は、椅子を用意して座って行ってもらいます。
火を用いる場合は、火傷をしないように注意する必要があります。
（６）盛り付け
利用者に食器を運んでもらいます。難しいようであれば、利用者にの意向を確認しながら、利用者が食べやすい食器を選び、食欲がわくような盛り付けを考えます。
視覚から入る情報が食欲を刺激するため、食べ物や食器の色合いにも配慮します。特に高齢者は加齢に伴い視力が低下するため食器と同系色の色合いにならないように注意します。
（７）配膳・下膳
利用者の状況に合わせて食べやすいように配膳します。安全ため、利用者の頭上や目の前からは配膳しないように気を付けます。
（８）後片付け・記録
調理に使った道具がシンクに溜まらないよう、調理をしながら片付けていきます。包丁は使い終わったらすぐに洗い、よく拭き所定の場所に戻します。
まな板は雑菌がはびこりやすいので、よく洗い乾燥させます。
調理台やシンクをよく拭き、排水溝のゴミ受けのゴミなどを取り除きます。生ごみはビニール袋に入れて処理をします。
最後に、調理介護中の状況や状態を記録します。
3⃣季節を感じる食事
- １月：正月 ▶ おせち料理、雑煮、鏡餅
- ７・８月：土用の丑の日 ▶ うなぎ、うどん（「う」のつくもの）
- １２月：冬至 ▶ かぼちゃ料理、けんちん汁、ゆず
- １２月：大晦日 ▶ 年越しそば
季節を感じるものや馴染みのもの、思い出のあるものを食べた時、懐かしさを感じ、さらには生きる意欲に繋がることもあります。食べることは利用者の精神的な部分に大きく関わります。
介護福祉職が行う調理は、栄養面だけを考えるのではなく、利用者の生活全般を考えながら行うことが大切です。
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